“DISEÑO Y ELABORACIÓN DE UNA GUIA TURISTICA GASTRONOMICA PARA EL CANTON GONZANAMA DE LA PROVINCIA DE LOJA”

“DISEÑO Y ELABORACIÓN DE UNA GUIA TURISTICA GASTRONOMICA PARA EL CANTON GONZANAMA DE LA PROVINCIA DE LOJA”

El presente trabajo de Tesis: “DISEÑO Y ELABORACION DE UNA GUIA TURISTICA GASTRONOMICA PARA EL CANTON GONZANAMA DE LA PROVINCIA DE LOJA”, se realizó con el propósito de dar un aporte al desarrollo del mismo mediante el diseño de una guía turística gastronómica, determinando la identidad cultural gastronómico para propender al desarrollo de un turismo como eje dinamizador del territorio. Al analizar a la población de gonzanama y como se encuentra en la actualidad el turismo en este, se dio inició con una revisión bibliográfica para afianzar los conocimientos sobre gastronomía, seguidamente se prosiguió a seleccionar la población tomando como referencia la base de datos proporcionada por el Instituto Nacional de Censos INEC sobre el total de la población que habita en el cantón Gonzanamá según el último censo del 2010 era de 12.716 habitantes, se proyecta para el año 2020 un total de 10.731 habitantes, considerados como uno de los principales problemas para que exista el decrecimiento poblacional la Migración que se da por falta de empleo los habitantes que van en busca de mejores oportunidades. De esta misma cantidad la población considerada a encuestar se ubicó en la edad de 19 a 70 años por ser considerados personas con independencia económica. Para lo cual se aplicará la fórmula de muestra aleatoria simple tomando un total de 3.174 personas con un total de 341 encuestas aplicadas. La gastronomía del cantón Gonzanamá es variada en ella se puede evidenciar la cultura ya que en ella se refleja su historia y costumbres que esconden detrás de la preparación de estos. Entre los platillos mas importantes tenemos la alverja con guineo, sango, fritada, dulce de leche, los Higos con queso, el queso, la diamantina, el seco de gallina criolla, el 14 seco de carne de res, tamales de maíz todos estos son propios de este cantón y hace que propios y extraños disfruten de una nueva experiencia gastronómica y pueda ser recomendada a otros lugares. La frecuencia en que un turista o un habitante asiste a locales que ofertan gastronomía local es de suma importancia ya que ellos son los principales consumidores de está y lo que genera un beneficio los mismos. Es importante para todos comprometerse con el turismo mientras más se haga conocer el mismo trae beneficios al cantón para esto se necesita que se haga conocer por todos los medios accesibles en el cantón. Con la finalidad de proporcionar una guia atractiva donde recoja la gastronomía gonzanameña y en ella se rescate su identidad cuilinaria, se diseña una guia como aporte al turismo interno del cantón y como herramienta de consulta a los dueños de los restaurantes y turistas. Finalmente se concluye que la identidad cultural gastronómica del cantón Gonzanamá brinda un aporte significativo al desarrollo del cantón por su variedad e historia que esconde cada uno de estos, siendo una de las actividades económicas consideradas menos importes y no permite propender al desarrollo de un turismo como eje dinamizador del territorio.

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Paola Beatriz Ordoñez Ochoa

Instituto Superior Tecnológico Juan Montalvo

2022

Instituto Superior Tecnológico Juan Montalvo

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